Voorgekookt

Wat is lekkerder dan een rustig zondag’s lenteontbijt met scones? Hier een eierloze versie.

Makkelijk te maken, je hebt vast alles al in huis: bloem, bakpoeder, zout, suiker en melk.

Meng 225 gram bloem, 8 eetlepels bakpoeder, 60 gram boter in stukjes, en 50 gram suiker. Mengen, dan 125 ml melk erbij, en als je wilt een flinke hand rozijnen. Eigenlijk moet je die even weken in heet water vantevoren.
Snel kleden, op met bloem bestoven oppervlak uitrollen tot 2 cm dik, en met een glas rondjes uitsteken. De engelse zijn vrij dun en hoog, de mijne, zoals je op de foto ziet, wat breder. Bestrijk ze met wat melk voor een mooi kleurtje.

Bakken in oven van 200 graden, 10-15 minuten. En dan boter, of clotted cream, en jam. Hmmmm.

Vrijdag pizzadag. Dus gelijk na het ontbijt hebben we pizzadeeg gekneed. Gewoon gist, water, bloem en wat zout.

Ik mag dan wel parmantig in de krant tips geven voor altijd zelf koken, soms zondig ik ook en neem ik een lekkere kant-en-klare lunch. Het gaat dan bijna altijd om noodles, zoals deze superpittige kimchi noodles. Lekker, die vriesdroog…

… kan het het beste inmaken. Dat geldt in elk geval voor augurken uit onze moestuin. Een half jaar geleden ingemaakt met wat pepertjes, dille, zout, en azijn. We hebben in deze pot geen suiker toegevoegd, dus de augurkjes smaken “echt”, en zijn flink zuurder dan de winkelaugurken. Lekker bij de stamppot boerenkool!

Deze tekst verscheen in iets (door mijzelf) ingekorte versie  de NRC next van 20 januari.

“Hoewel de verkoop van kookboeken blijft stijgen, neemt ook het aantal verkochte kant- en klaarmaaltijden toe. Zelf elke dag lekker en gezond koken is, zo schreef Maartje Somers in de NRC-next van 16 januari, een onhaalbaar romantisch ideaal.

Toch kan het wel! Dat bewijzen ik en velen met mij elke dag. Een half uur in de keuken staan is al veel! Voer de volgende lifehacks in wordt een routinechef.

1) Eén keer inkopen. Elke managementguru zal het je vertellen: handelingen bundelen is efficienter. Ga op je vrije dag een half uurtje rustig zitten en zoek op internet (bijvoorbeeld www.voorgekookt.nl) of in analoge kookboeken 5 snelle recepten. Koop de ingredienten in één keer in en zet elke maaltijd in je agenda. Nooit meer ongeinspireerd en hongerig de supermarkt in.

2) Als je lifehack 1 onder de knie hebt, ga dan slim recepten combineren. De aardappels en bietjes die je op maandag extra kookte worden de haringsalade van dinsdag. Je hebt een koelkast niet alleen voor je bier en pizza’s.

3) Multitask. Maak als je uien staan te fruiten alvast even het kruidenmengsel van de curry van morgen. Of assembleer alvast de ovenschotel van morgen. Veel gerechten profiteren van een etmaal marineren.

4) Maak van koken een netwerkmoment. Kook samen met je partner, vrienden of een collega. Praat bij of brainstorm.

5) Zelf koken is cool, dus schep op. Knal je successen op facebook of hyves. Dat geeft een kick, en misschien steek je nog iemand aan ook met je kookkunsten.

6) Geen zin om te netwerken? Doe TV, radio, telefoon en tablet uit en gebruik je ‘verplichte’ kooktijd als moment van ontspanning en traning, Karate Kid style: Peel the potato, Daniel-san.  Focus alleen op het koken en voel de stress van je afvallen als schilletjes van de door jou geschilde aardappel.

En onthoud: eten moet je elke dag, dus je kan er net zo goed iets van maken.”

Men schijnt steeds meer kant en klare maaltijden op te warmen in plaats van zelf te koken, zo las ik maandag in NRCnext. En dat terwijl kant-en-klaar vaak afgestemd zijn op de gemiddelde smaak, en ook nog duur en saai zijn ook.

In bijna dezelfde tijd heb je eigen gerecht op tafel. Lekkerder, leuker en gezond!  Neem nou deze drie recepten uit mijn archief, 10 tot 15 minuten kooktijd.

Spinaziepannenkoek

Uiensoep

Pasta met drie soorten noten

Een leuk kadootje van een collega van mijn vrouw, ingevlogen uit Japan. Kitkat met witte chocolade EN groene thee. Smullen. Volgende week een zoet recep met groene thee: matcha ijs.

Boerenkool lijkt typisch Nederlands. Maar toch zijn we niet de enige die deze kool eten. In Ierland hebben ze precies dezelfde stamppot, en in Portugal doen ze het in de soep.

Er zijn veel recepten voor deze soep op internet, allemaal net anders. Uiteindelijk heb ik geprobeerd de soep die ik zelf in Portugal at te reconstrueren.

Doe een uitje, een geschilde en gedobbelsteende aardappel, wat boerenkool in reepjes en een teen knoflook in een pannetje water, zout erbij. 20 minuten koken, de aardappel prakken met een vork. Op smaak maken met peper en een scheut olijfolie.

Toast een boterham in wat olijfolie in de koekenpan voor erbij. Liefst zo’n mooi grof gesneden stuk portugees brood, pão alentejano. Maar waar vind je die in Nederland.

Het heeft weer gevroren, en de boerenkool is dus “rijp”. We hebben hem eerst maar geprobeerd in de stamppot, met wat boter en azijn. Ik moet zeggen dat boerenkool uit eigen tuin toch echt lekkerder is dan uit het koelvak of de vriezer. Iets zachter, smeuiger.

En een lastig gewas was het niet: plantjes gekocht, gepoot, de slakken moesten er niks van hebben.

En voor wie de stamppot snel verveelt kook ik volgende weken buitenlandse recepten voor. Want boerenkool lijkt typisch Nederlands, maar ook in Portugal en Amerika wordt ermee gekookt.

In onze moestuin hebben we met verbazend weinig moeite een paar flinke spruitenplanten groot gekregen. Vandaag ons eerst eigen spruitjesmaal. Een favoriet:

Aardappels koken, en de spruiten schoonmaken en 7 minuutjes koken in kokend water. Bak een uitje, en voeg een half blikje limabonen toe. Pel walnoten of koop een zakje kant en klaar gepelde, doe die en de spruiten erbij, met klontje boter. Even flink roerbakken, scheutje port, peper, zout. Herfstig!